La Langosta de San Vicente, creada y alimentada en los rocosos fondos de un mar sin reposo, resulta inconfundible, tanto por su perfecta pigmentación, como por la tersura y fragancia de sus carnes. Llevada en tiempos pretéritos por los veleros de San Vicente a los puertos franceses, en los que adquiriría inmediata carta de nacionalidad, fue puesta en versos por las mejores plumas del país vecino y constituyó el sólido cimiento sobre el que se asentó la universal fama de la langosta gala. Con ella a proporcional altura, el Bogavante, la Nécora y el Centollo.